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自制剁椒酱 :为自己腌一罐红火的万能剁椒酱

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  剁椒,应该是中式辣酱中最流行的之一了,做法不难,重要是非常百搭,作为一个无辣不欢的人,学会剁椒酱,可以给日常餐添加很不一样的味道~

  如果还没想好年夜饭,不妨先腌上一罐剁椒酱,到时不论蒸排骨,蒸鱼头,炒菜,加一点味道都好到飞起啊!

  自制剁椒酱Pickled Chilli

  今天的做法分为【无油】和【油浸】两种,更传统的做法肯定是油浸的,味道也更好,但是如果你偏爱无油腌制的,也完全没问题。【油浸】的做法附在完整食谱的最后了,这里要感谢一些弗兰(湖南)朋友给我的指点,你们都是活雷锋!

  原料

  新鲜朝天椒200g,花椒1小撮,高度白酒2茶匙,盐15g,糖10g,蒜瓣5-6瓣。

  花椒并不是必需的,不过加了味道很好~盐量依据你要腌的时间自行调整,腌越久越咸。如果要油浸,还要准备芝麻油适量。

  做法:1、清洗辣椒

  辣椒在水中浸泡3-5分钟,洗净之后取出,用厨房纸巾擦干(也可以晾干,不过着急做的就擦干就好)。并切去后面的辣椒蒂。

  2、剁椒

  戴好手套,将辣椒全部剁碎,其中一半放到搅拌碗中,另一半取出来备用。

  3、捣碎剁椒(可选步骤)

  将取出备用的一半剁椒放入捣蒜罐中,全部捣碎之后,加入少量盐,继续捣至出汤。

  4、加入所有剁椒材料

  将之前切好的辣椒、捣好的剁椒以及除了白酒之外的所有材料都倒入搅拌碗中。

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